“许多企业正在高温中煎熬。”谈及今年上海月饼销售情况，上海糖制食品协会副秘书长冯富生感叹，这一情况是他这位业内元老多年未见过的。BJN上海之声-美好观察
企业团购业务迟迟难以展开，尝鲜散客出现下降，部分企业前期销售更是出现了10—20%的下滑……离中秋节尚不足一个月的时间。记者调查发现，百年一遇的高温天，加上“八项规定”等一系列抑制“三公消费”的举措，使得往年喧嚣的月饼市场，仍处于焦急的观望中。BJN上海之声-美好观察
现象 业前期销量跌20% 销售高峰或延至9月上旬BJN上海之声-美好观察
记者从上海糖制食品协会了解到，今年上海月饼于7月18日开炉，销售期基本至9月19日结束，前后总共62天。这一时间安排与往年无异。不过，在开炉后的一个月里，行业前期销售大受影响。部分企业的销量出现了10—20%左右的下滑。协会副秘书长冯富生介绍，本来，前期产生的销售额占整个销售期的比重只在30%左右。今年，预计该数字将进一步下降。BJN上海之声-美好观察
黄牛叹息月饼券难收BJN上海之声-美好观察
提前半个月“出动”，期待着趁早撒网。这个夏季对黄牛胡先生和他的同伴而言，有些艰难。BJN上海之声-美好观察
接受采访时，胡先生不断叹气。多年积累后，他的月饼“生意”已有一定规模，手中不乏一批企业团购客户。但从今年7月中旬起，他就“嗅”出了市场中的别样气味。“明明各品牌的月饼券都开始卖了，市场上流通的却很少，很难收。”BJN上海之声-美好观察
为了主动出击，胡先生今年第一次开始主动给客户发送月饼“行情”。邮件中涵盖了沪上几乎所有主流月饼品牌的盒装产品及价位，他还不忘写上几句祝福的话语“套近乎”。而收到这份详细清单的，除了老主顾，还有过去不少只是询价而未曾下单的“潜在客户”。“这一个月里，我几乎每隔一周都要给他们发一份。都这么积极了，反馈还是不多。”他又叹了一口气，说道。BJN上海之声-美好观察
即便是申城食品销售领域的老大———第一食品商店南京东路旗舰店，也感受到了市场带来的丝丝寒意。“今年挑战很严峻，形势不容乐观。”该店副总经理滕淑琼介绍，以往中秋节前一个月，店内的团购业务就热闹地“进入状态”了。但今年截至上周，来店里咨询的企业客户寥寥。另一方面，原本此时来选购散装月饼尝尝鲜的客户已络绎不绝，今年这部分客流也有所减少。BJN上海之声-美好观察
企业咬牙喊“观望”BJN上海之声-美好观察
“高峰期还没到。现在说销售受到影响，有点为时过早。”元祖食品有关负责人强调说，要谈今年情况，还得“观望”一下。BJN上海之声-美好观察
据悉，与其他品牌不同，元祖只做盒装月饼，而无散装月饼。因此，企业团购无疑是其生产、销售的重要一环。上述负责人表示，业内渐渐达成了这样一个共识：今年月饼销售启动得较慢，高峰期也逐渐缩短了。“往年一般中秋节前一个月，基本就进入了销售高峰。今年则不一样，估计要延后到9月上旬。”他说。BJN上海之声-美好观察
瑞莱新侨也将其团购启动日期推迟了近两周。一名工作人员坦言，去年这个时候，门店已接到好几笔企业的礼盒团购单子了，而今年的团购却还迟迟未开始。BJN上海之声-美好观察
虽然不少生产企业在接受采访时都表示在“观望”市场的变化，一些市场动向却表明，这些“生产大户”已没有了往日的自信。BJN上海之声-美好观察
业内人士告诉记者，月饼经销通常采取以销定量的做法。每年经销商在向厂商进货时，后者通常会设定一个买断时间。在此之前，经销商没卖出的货，可以退回给厂商；在此之后，则只能自己吃进。“这一买断时间实际是厂商降低库存和销售风险的重要手段。”他说，令人意外的是，今年，部分厂商的买断时间比往年提前了，“因为厂商对市场不够乐观，所以想尽快转嫁风险。”BJN上海之声-美好观察
而就在开炉前，不少厂商在制定销量计划时就已主动进行了“削减”。“在他们的预判中，今年形势能与去年持平就不错了。”业内人士透露。BJN上海之声-美好观察
高温让人没胃口BJN上海之声-美好观察
月饼曾是各类季节性食品中最“牛气冲天”的一类。今年，为何月饼销售迟迟难以“亮剑”？BJN上海之声-美好观察
“我进入食品行业工作已经有50年左右的时间了。今年这样的情况，还是第一次遇上。”冯富生分析，造成今年月饼前期销售不佳的原因有两方面。BJN上海之声-美好观察
首先给月饼销售下挑战书的，是百年一遇的高温天。“虽然今年7月18日开炉，但许多企业的实际生产日期却一拖再拖，就是因为太热了。”冯富生说，今年35℃高温日至8月15日已长达41天。在动辄40度的高温下，原本想尝鲜的顾客早就没了胃口，企业也要更注重食品安全。所以，有些企业生产了第一批月饼后，发现店内根本卖不动，后面几天就不再继续生产了。受此影响，上周三，第一食品商店一年一度的“月饼节”拉开帷幕。不过，比起往年长达40天的时间安排，今年已悄然缩短至30天。BJN上海之声-美好观察
“八项规定”下挑战BJN上海之声-美好观察
其次，中央“八项规定”等一系列抑制“三公”经费的举措，也对销售造成了影响。冯富生介绍，在各类月饼销售中，企业团购历来可占40%的份额。往年，前期销售中这部分业务也通常“一下子就上去”了。而目前，许多往年有数千张订单的企业客户，都处于观望中。一位黄牛告诉记者，就目前接到的中秋礼盒团购订单来看，今年各企、事业单位的订购热情明显不足往年。单从订购价位来看，去年选订六七百元价位礼盒的企业们，今年都纷纷“保守”起来。“70%左右的企业都选择了两三百元左右的礼盒来团购，一些要送给重要客户的礼盒，也一般选择不超过五六百元的。”BJN上海之声-美好观察
趋势BJN上海之声-美好观察
高价礼盒份额缩水企业改道“经济适用”BJN上海之声-美好观察
鲜肉月饼一枝独秀、高价礼盒逐步被散装月饼取代、盒装月饼中200元以下定位成为主流……记者调查了市场上十余种热销月饼品牌后发现，在市场变化面前，今年沪上月饼逐渐褪去浓厚的礼品色彩，开始重回理性的亲民定位。企业也抓紧在高峰期来临前的最后时刻，改走“经济适用”路线，争取最后的机会。BJN上海之声-美好观察
鲜肉月饼一枝独秀BJN上海之声-美好观察
这天中午，烈日炎炎。长春食品商店里的鲜肉月饼柜台前却排起了长队。“别急，马上就出锅！”一位师傅站在两口大铁锅前，一边安抚顾客，一边麻利地用手逐个翻着月饼。不一会儿，一锅60只鲜肉月饼出锅，几分钟时间就销售一空。“买的人太多，现在已经来不及做了。”师傅笑着说。BJN上海之声-美好观察
的确，在常温月饼受到市场冲击之时，鲜肉月饼却在市场中一枝独秀。长春食品商店经理袁益民介绍，卖了将近16年，鲜肉月饼早已是店内常年销售的重要商品。“除了7月因为天热停卖，一年四季，我们的锅子里都有新鲜月饼出炉。”他说，店内的鲜肉月饼都是手工制作，人手有限，因此供应量并不大。即便如此，长春食品商店里的食品多达5000多类，但仅鲜肉月饼这一种商品在去年就创下了200万元左右的销售额，“含金量”颇高。今年8月1日重启销售后，虽然依然遭遇高温考验，消费者仍纷至沓来。起初，每天可售出六七百只，这几天则已攀升至日均2000只。BJN上海之声-美好观察
记者采访时，店员们正急着采购一批大托盘。“中秋越近，生意越好。店里放月饼毛坯的托盘不够用了。所以要在高峰期来临前赶快储备。”袁益民笑着说，目前店内放置的铁锅已从上周的两口增至四口。到中秋节前，楼上厂房里还将增设两口锅。BJN上海之声-美好观察
鲜肉月饼的热销，也让各点心店对今年中秋充满信心。王家沙点心店总经理蔡宏杰介绍，眼下，王家沙的鲜肉月饼每天可卖8000只左右。“之后，这一数字会进一步增大。”他说，去年高峰期，鲜肉月饼一天可卖六七万只。最多的一天甚至卖了十几万只。BJN上海之声-美好观察
消费者乐意埋单，企业只能提前加班加点。“这几天已经接到不少企业甚至个人的订单了。”蔡宏杰说，为了赶订单，这几天员工们忙到晚上12点才能完成烘、煎工序，第二天四五点完工。此时，再换批人马，完成最后的打包工序，以供客户一早来取货。BJN上海之声-美好观察
鲜肉月饼甚至还带动了其他月饼的销路。以王家沙为例，其现做现卖的净素月饼今年有望迎来20—30%的销售增长。BJN上海之声-美好观察
散装月饼唱主角BJN上海之声-美好观察
“今年散装月饼会卖得更好。特别是那种简易的单粒包装的月饼。”滕淑琼说，今年高价礼盒的市场将逐步萎缩。相反，主要针对大众消费的散装月饼开始日益受到消费者的青睐。在第一食品商店，散装月饼就已代替礼盒，在销售中“唱”起了主角。BJN上海之声-美好观察
在常德路上的一家克里斯汀面包房，一只散装月饼卖到了18元。可它仍是近期店内的热销商品。“比起买盒装月饼的，最近一次性买三五个散装月饼的客人忽然多了起来。”店员说，因为天气热，散装月饼即开即食，方便储存。BJN上海之声-美好观察
冯富生告诉记者，早在今年月饼销售启动前，上海糖制食品协会就已号召旗下企业加大对散装月饼的投入力度。“因为比起盒装月饼，它更能满足当下的市场需求。”他说，原来一些手握企业大单的生产企业对散装月饼的热情不高。但今年，加大散装月饼销售正成为趋势。BJN上海之声-美好观察
此外，一些价位在百元、甚至50元以内的“平民”礼盒也在今年走俏起来。冠生园一名工作人员告诉记者，最近，他们店里两款50元以下6只一装的铁盒月饼，来店顾客几乎人手一份。BJN上海之声-美好观察
另一方面，高价礼盒日益乏人问津。记者从可颂坊了解到，今年该品牌的月饼礼盒价位从78元到398元不等，共计12种。而就在去年，仅其生产的高于400元的礼盒品类就有8种，且价位最高的可达1880元。一年里，礼盒的最高价位为何会降了近8成？可颂坊一位门店负责人说，今年受抑制“三公消费”的影响，公司并不看好高价位月饼礼盒的销路。“目前，我们还是以零售散装月饼为主，礼盒装和团购销售暂时还未开启。”BJN上海之声-美好观察
盒装200元以内占78.6%BJN上海之声-美好观察
在激烈市场竞争下，今年的月饼售价基本保持平稳。根据上海糖制食品协会统计，今年上海销售的单只月饼有778种，其中，与去年价格相比持平有750种，调低有4种，调高的只有24种，调高幅度为0.2-1元/只。盒装月饼共406款，与去年价格持平的有345款，调低的19款，调高的42款，调高幅度2-10元/盒。在沪上36家著名企业中，也仅15家企业有调高品种。对此，冯富生介绍：“200元以内盒装月饼是今年上海盒装月饼市场的主流，占市场78.6%。这一比例，也比去年提高了6.2个百分点。另一方面，今年401元/盒以上的高价品种仅14种，比去年19种明显减少。这也是适应今年市场变化的体现。”BJN上海之声-美好观察
此外，记者调查发现，今年，多个品牌在企业团购的折扣力度上却有所减小。若一次性购买金额在1万—2万元之间，能获得8.1-8.8折的优惠。但少数商家即使购买金额达5万元，仍只有最高8.5折的折扣力度。一位元祖门店负责人透露，店里只能靠“拼单”来吸引更多团购。换句话说，就是将多家企业的团购单子拼在一起，让原本团购100份礼盒的企业能享受到团购千份以上才有的折扣优惠。BJN上海之声-美好观察
冰淇淋月饼意外走红BJN上海之声-美好观察
广式月饼曾在行业内风光无限。但今年起，它的地位逐渐式微。BJN上海之声-美好观察
炎热的夏季，就让冰淇淋月饼这一小众商品一夜之间意外走红。记者从多家月饼团购网站了解到，今年冰淇淋月饼销量远超其他款式。一家团购网站负责人介绍，有家老客户企业预订了价值50万元的月饼礼盒，其中7成都是不同价位的冰淇淋月饼。她透露，这笔50万的订单，包括了送给VIP客户、普通客户、企业内部领导及员工等不同对象的月饼礼盒。“往年他们所预订的常温月饼都是占大头，今年却倒了个个，常温月饼仅占小部分。”BJN上海之声-美好观察
而在黄牛圈中，目前最为好销的也是来自元祖和哈根达斯的月饼券，因为它们都主推冰淇淋月饼。“跑的量里，5张就有3张是这两个品牌的。”一位黄牛说。BJN上海之声-美好观察
此外，传统月饼也赢得了更多的关注。在今年第一食品南京东路旗舰店举行的“月饼节”中，功德林和龙华寺的苏式月饼，就和杏花楼的广式月饼被一同放在了店内最为显眼的区域内。“比起广式月饼，苏式月饼更健康，清淡，前期销售也很不错。”滕淑琼解释。BJN上海之声-美好观察
观点“做累一点的生意一定会有回报”BJN上海之声-美好观察
易贸研究中心宏观研究员柏文轩认为，之前的月饼市场上，很多产品已偏离了传统食品的轨迹，价格虚高，追求奢华。其被赋予的“礼品”意义已超出了传统的“食品”意义。“此次的市场降温，实际上是消费者回归理性消费的体现。”BJN上海之声-美好观察
在谈及鲜肉月饼持续受到追捧时，蔡宏杰就直言这并不令人意外。“这几年，国内消费市场日趋理性。现在的气候下，大家更青睐经济实用性商品。”BJN上海之声-美好观察
他坦言，今年端午节前，店里也曾担心受政策性影响，粽子销售会有所下滑。可最后，其门店销量不减反增。“这给我们一个很大的启示：定位经济实用性，坚持做‘累’一点的生意，一定会有回报。”他解释，所谓“累”一点的生意，即在保持大众化的前提下，做出特色，做成精品。BJN上海之声-美好观察
滕淑琼也表示，虽然今年月饼销售面临冲击，但真正下滑的那些还是原本存在“水分”的部分。比如，一些月饼定位于送礼功能，就曾出现不必要的奢华包装、搭售各类礼品等。这些商品将被市场淘汰。而能满足大众化需求的商品，依然会受到欢迎。BJN上海之声-美好观察
袁益民在解释这种变化时笑着说：“以前，月饼因为承载了太多礼品的意义，越来越丧失本身的味道。今年，这种味道或许会重新开始浓起来。”他说，吃月饼不应该成为一种负担，而是一种享受。相信未来，会有更多的人因为想要真正品尝月饼而前来选购。BJN上海之声-美好观察
此外，也有企业呼呼，相关部门能尽快研究确定“公款消费”中哪些是合理的因素。如单位分发给职工、退休工人等的合理公款消费，希望能及时解冻。这一方面能保障职工权益，也能改变目前很多企业观望等上级通知的状况，防止出现月饼产销后期团购零售一起同上、生产难以跟上的局面。BJN上海之声-美好观察
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